Makaron ze szparagami

Sezon szparagowy pomału się kończy, ale ,
póki trwa, trzeba korzystać. Dziś bardzo szybki obiad - makaron ze szparagami.

Składniki - porcja dla 2 - 3 osób:
- pęczek zielonych szparagów,
- ok. 100 g boczku pokrojonego w kostkę,
- garść pomidorków koktajlowych,
- 2 duże jajka,
- 3 łyżki startego parmezanu,
- ok. 200 - 250 g świeżego makaronu,
- sól, pieprz,
- oliwa z oliwek.

Szparagi myjemy

odłamujemy końce zgodnie z opisem, a następnie kroimy na mniejsze kawałki.

Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy z oliwek i dodajemy pokrojony w kostkę boczek

Smażymy chwilę, a jak się zarumieni dodajemy szparagi

Podsmażamy, a następnie dusimy przez 5 minut. W międzyczasie przekrawamy pomidorki na połówki

a następnie dodajemy je na patelnię

Jajka parzymy wrzątkiem, rozbijamy do miseczki, dodajemy parmezan, sól i pieprz i mieszamy na gładką masę

Masę jajeczną wylewamy na patelnię

i szybko mieszamy, żeby z jajek nie zrobiła się jajecznica.
W międzyczasie gotujemy makaron.

Na makaron wykładamy sos szparagowy

i życzmy smacznego