Zapiekany bakłażan

Jeśli nie macie pomysłu na letni obiad to dziś zapraszam Was na bakłażana zapiekanego z pomidorami i mozzarellą.

Składniki dla 2 osób:

- dwa niezbyt duże bakłażany,

- dwa pomidory,

- 60 g twardej mozzarelli,

- 3 ząbki czosnku,

- 2 łyżki masła klarowanego,

- pół pęczka koperku,

- oregano i tymianek do smaku,

- sól i pieprz do smaku,

- czerwona cebula,

- 3 łyżki jogurtu naturalnego,

- 50g sera typu feta,

- 2łyżki sera typu parmezan, 

- 2 łyżki miodu,

- łyżka soku z limonki,

- listki bazylii.

Na patelni roztapiamy masło, dodajemy posiekany czosnek, a po chwili posiekany koperek, sól, pieprz, oregano i tymianek. Chwilkę podsmażamy.

Bakłażany przecinamy w plastry, ale nie kroimy do końca, kroimy tak, żeby pozostały w jednym kawałku. Można do tego wykorzystać np. łyżki drewniane.

Nacięte bakłażany układamy w naczyniu żaroodpornym i smarujemy przygotowaną wcześniej marynatą czosnkowo-ziołową.

W między czasie pomidory (ja zawsze robię bez skóry) i mozzarellę kroimy w dość cienkie plasterki.

W nacięcia bakłażana dajemy plasterek pomidora i plasterek sera.

Całość polewamy resztą marynaty i zapiekamy przez 35 minut w temperaturze 180°.

W czasie kiedy bakłażan się piecze przygotowujemy sos.  Czerwoną cebulę blendujemy na gładko z dodatkiem jogurtu i fety. Do gładkie masy dodajemy parmezan, miód, sok z limonki i posiekaną bazylię. Doprawiamy pieprzem i wszystko razem mieszamy.

Bakłażana podajemy z sosem.

Smacznego :)