Soczewica zapiekana z batatami

Dziś znów pomarańczowe danie. Lubię kolor pomarańczowy nie tylko w mojej kuchni, ale też na talerzu ;) 

Składniki na 2 -3 porcje:

- 1 duży batat, ok. 350 g,

- 3-4 marchewki, ok. 150 g,

- 200 g soczewicy suchej czerwonej,

- puszka pomidorów krojonych w sosie własnym,

- 3 łyżki tartego parmezanu,

- oliwa z oliwek do skropienia batatów,

- sól, pieprz, papryka słodka, zioła prowansalskie,

- dodatki, np. parmezan w płatkach, liście bazylii, posiekany szczypiorek.

Batata obieramy, kroimy w plastry, skrapiamy oliwą  i pieczemy ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Soczewicę gotujemy ok. 20 minut, zgodnie z opisem na opakowaniu, a marchew kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości.

Rozgotowaną soczewicę blendujemy na gładką masę z ugotowaną marchewką, pomidorami i przyprawami. Dodajemy tarty parmezan i mieszamy.

W naczyniu żaroodpornym (albo w małych naczyniach) na dnie układamy połowę upieczonych batatów, następnie ulewamy masę soczewicową, a na wierzch resztę batatów.

Zapiekamy w 170°C prze 15 minut i podajemy posypane płatkami parmezanu, posiekanym szczypiorkiem, albo z bazylią.

Smacznego :)